Milpa: maíz, frijol y calabaza dentro de un contexto
La milpa es un sistema agrícola, no solamente un plato que reúne varias verduras. La información mexicana sobre biodiversidad la describe como un policultivo tradicional con…
Recetas y guías nuevas
actualizado 05:35
Tortilla y cultura alimentaria: cómo acercarse a las fuentes
La tortilla puede ser un alimento cotidiano y también un punto de partida para conocer los procesos detrás de una comida. La información cultural mexicana presenta…
¿Qué es una tlayuda? Conoce la referencia antes de adaptarla
La tlayuda permite entender por qué el nombre de un plato necesita contexto. La referencia de Agricultura la relaciona con Oaxaca y una publicación del gobierno…
Cómo entender un taco: base, relleno y contexto
Un taco reúne base y relleno en una porción que se puede manejar. Para cocinar en casa conviene pensar en esa relación antes de reunir muchos…
Masa y platillos mexicanos: conoce el proceso detrás del nombre
Masa, tortilla terminada y mezcla seca no representan la misma etapa de preparación. Entender qué pide la receta evita aplicar instrucciones al producto equivocado.
Cómo ajustar una salsa casera poco a poco
Una salsa casera se ajusta mejor en una muestra pequeña que en todo el recipiente. Identifica primero qué parece desequilibrado: demasiada cebolla, exceso de líquido, falta…
Cómo cortar los complementos para montar tacos
Corta los complementos de acuerdo con el taco que vas a servir. La finalidad es un relleno que se mantenga unido y permita probar varios ingredientes…
Quesadillas por etapas: base, relleno y acabado
Organizar una quesadilla por etapas permite concentrarse en preparar el relleno, montar la base y observar el acabado. No esperes a tener la tortilla en una…
